De voordelen van Skyr yoghurt

Wie op zoek is naar een gezond ontbijt, komt vaak uit bij yoghurt of kwark. Het is gezond, bevat eiwitten en is rijk aan vitamine B12 en mineralen als calcium. Het smaakt lekker met muesli, fruit of noten. Daarom kun je er goed mee afwisselen en is het altijd een smakelijk ontbijt.

Skyr is een bijzondere soort yoghurt uit IJsland, die je vast al eens tegengekomen bent. Er wordt gezegd dat het heel gezond is, lekker smaakt en echt anders is dan gewone yoghurt of kwark.

Maar wat is het nou precies?

In dit artikel kun je lezen wat Skyr is en in hoeverre het verschilt van de andere producten in het zuivelvak.

Wat is Skyr yoghurt?

Skyr, wat je uitspreekt als skir, is een soort yoghurt die oorspronkelijk uit IJsland komt. Qua textuur is het dikker dan yoghurt en dunner dan kwark. De smaak is fris en licht zurig (minder zuur dan yoghurt) en daardoor vinden de meeste mensen het erg lekker. Gek genoeg is skyr eigenlijk een zachte kaas. Dat komt door het productieproces.

Deze yoghurt wordt gemaakt door aan magere melk levende bacterie-culturen toe te voegen, zoals lactobacillus delbrecyki en streptococcus salaris. Daarna wordt er actieve skyr aan toegevoegd, zodat de bacteriën beter groeien. Vervolgens wordt er stremsel bij gedaan. Dit wordt gefilterd, waardoor de wei afgescheiden wordt, net als bij kaas. Deze dikke yoghurt is nu de skyr, rijk aan eiwitten en met zijn kenmerkende zoetzure smaak.

In IJsland wordt skyr nog op traditionele wijze gemaakt en deze yoghurt schijnt dan ook heerlijk, puur en zacht te smaken. De smaak is dus wel anders dan van de skyr die je hier in Nederland kunt kopen. Maar of je het lekker vindt is toch een persoonlijke kwestie. Wat ingrediënten betreft is naturel skyr yoghurt puur natuur en zitten er verder geen toevoegingen in. Er is echter ook skyr met smaakjes, daarover lees je verderop in het artikel meer.

Hoe skyr verschilt van andere soorten yoghurt?

Door het bijzondere productieproces is de smaak van skyr dus anders dan van andere zuivelproducten. Maar het verschilt ook wat voedingswaarde betreft. Het valt vooral op dat ​deze yoghurt rijk is aan eiwitten en arm aan vet.

Hieronder kun je in een overzicht zien wat de verschillen zijn tussen skyr, yoghurt en kwark per 100 gram (alle eenheden in grammen):

Soort yoghurt	Eiwitten	Vet	Koolhydraten	Kcal
Magere yoghurt	4,5	0	4,5	37
Volle yoghurt	3,5	3	4,5	61
Magere Griekse yoghurt	5,5	0	3,5	54
Volle Griekse yoghurt	5	10	4	120
Magere kwark	8,5	0	4	52
Volle kwark	5,5	8	4	120
Skyr	11	0	6	63
Skyr met een smaakje	9	0	8,8	77

Is skyr yoghurt gezond?

Als we kijken naar hoe gezond skyr is, zullen we vooral naar de naturel versie kijken. Gezoete yoghurt met een smaakje is sowieso lang niet zo gezond, door de toegevoegde suikers en/of zoetstoffen. Je krijgt dan al gauw twee keer zoveel suiker binnen dan wanneer je voor naturel skyr zou kiezen.

Rijk aan eiwitten

Zoals gezegd is skyr rijk aan eiwitten. Normale yoghurt en kwark bevat per 100 gram gemiddeld 4 tot 8 gram eiwitten. Vergelijk dat met skyr, dan zie je dat daar 1,5 keer zoveel eiwitten in zitten als in kwark en 2,5 keer meer dan in yoghurt. Begin je je dag met een bakje skyr, dan krijg je gemakkelijk een groot deel van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten binnen. De ADH van eiwitten is ongeveer 55 gram voor een volwassene van 70 kilo. Met een bakje skyr van 150 gram zit je al op een kwart van de ADH.

Zeker als je een enthousiast sporter bent (vooral krachtsporten), is een goede bron van eiwitten belangrijk. Skyr kan een handig tussendoortje zijn om je eiwitten aan te vullen na het sporten. Je lichaam kan deze gebruiken om je spieren sneller te laten herstellen en voor spieropbouw.

Arm aan vet

In het overzicht kun je zien dat ​deze yoghurt geen vet bevat. Als je dat vergelijkt met kwark, dat net als skyr rijk is aan eiwitten, bevat dat aanzienlijk meer vet. Als je je vetinname wilt beperken, kan dat eveneens een reden zijn om voor skyr te kiezen.

Rijk aan mineralen

Naast eiwitten levert skyr ook een hoeveelheid mineralen, die je lichaam helpen gezond te blijven. In een kom skyr van 170 gram zit al een kwart van de ADH aan fosfor, wat helpt om je energie te geven gedurende de dag. Het bevat ook kalium, dat nodig is om je bloeddruk in balans te houden. Ook zit er veel calcium in (20% van de ADH), maar dat bevatten yoghurt en kwark natuurlijk ook.

Bevat B-vitamines

Skyr is eveneens rijk aan B-vitamines: B12, dat nodig is voor de aanmaak van rode bloedcellen en het gezond houden van je zenuwstelsel. Je krijgt met een bakje skyr 16% van de ADH binnen. Verder bevat het nog vitamine B2, ook een vitamine die bijdraagt aan je energievoorziening.

Arm aan lactose

Doordat skyr gefilterd wordt om de wei eruit te krijgen, is het arm aan lactose. Let wel, het is niet lactosevrij. Maar het bevat er zo weinig van, dat mensen die normaal gevoelig zijn voor koeienmelk deze yoghurt wel kunnen verdragen. Als je het wilt proberen, begin dan met een klein beetje en kijk of je darmen erop reageren. Dit kan een goede reden zijn om wel skyr te eten, terwijl kwark of yoghurt voor jou misschien geen optie zijn.

Pas op met de skyr met smaken

Skyr naturel bevat geen enkele onnatuurlijke toevoeging, het is enkel gemaakt van koeienmelk. Skyr met een smaakje is echter een ander verhaal. Het gaat om extracten van fruit (aardbei, bosvruchten, framboos of cranberry), die suikerrijk zijn, en van vanille. Ook wordt er aan deze versie van skyr suiker toegevoegd en als je skyr koopt van bepaalde merken, kan het zijn dat er chemische zoetstoffen als aspartaam of acesulfaam-K in zitten.

Verder bevat skyr met een smaakje maiszetmeel, wat eraan wordt toegevoegd om het fruit beter te kunnen doseren. En als laatste bevat het natuurlijke aroma’s. Als je besluit dat je skyr met een smaakje wilt, krijg je daar automatisch dus een hoop extra suiker en ingrediënten bij, wat neerkomt op meer dan 8 gram suiker (per 100 gram) in plaats van 4 gram. Wil je meer smaak aan je naturel skyr, voeg dan zelf wat vers fruit toe, dat is een stuk gezonder. Bekijk bijvoorbeeld de recepten die hieronder staan, om inspiratie op te doen voor een gezond ontbijt of tussendoortje.

De 5 beste skyr recepten

Hieronder vind je 5 makkelijke recepten, die je snel gemaakt hebt voor je ontbijt of als tussendoortje (behalve de cheesecake, die kost wat meer tijd). In principe kun je met skyr hetzelfde doen als met yoghurt. Voeg skyr toe aan pannenkoekenbeslag voor heerlijk romige en gevulde pannenkoeken, eet het als ontbijt met fruit of maak er een smoothie van.